Título: CURSO PRERREQUISITOS Y PLANES APPCC EN EL SECTOR ALIMENTARIO
Modalidad: On-line
Objetivos:
- Sensibilizar a los asistentes para que cojan conciencia de la importancia de implantar un Plan APPCC en su establecimiento
- Transmisión a los asistentes de los diferentes elementos que componen el Plan APPCC
- Dar las herramientas a los asistentes para poder implantar un Plan APPCC en su establecimiento
- Notificar que tipos de aparatos de control de parámetros de se pueden utilizar
Duración: 20 horas
Destinatarios:
Profesionales y responsables de empresas y establecimientos alimentarios, encargados de la gestión y el control de la seguridad y la higiene alimentaria.
Contenidos:
Tema 1: Introducción a la gestión higiénica
1.1 ¿Qué es la gestión de la higiene alimentaria?
1.2 Necesidades de la gestión higiénica
1.3 Necesidades de su aplicación en el sector de la alimentación
1.4 Ventajas de la implantación de un sistema de la gestión alimentaria
1.5 Limitaciones de la implantación del sistema
1.6 Marco legislativo de los sistemas de gestión alimentaria
Tema 2: Prerrequisitos. Planes de autocontrol
2.1 Introducción
2.2 Condiciones previas de los locales y los equipos
2.3 Plan de control del agua potable
2.4 Plan de control de la limpieza y la desinfección
2.5 Plan de control de plagas
2.6 Plan de formación de los manipuladores de alimentos
2.7 Plan de control de proveedores y materias primeras
2.8 Plan de control de la trazabilidad
2.9 Plan de control del mantenimiento de la instalación
2.10 Plan de control de temperaturas
2.11 Plan de control y etiquetaje de alergénicos
Tema 3: Plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
3.1 Definición general
3.2 Definiciones previas y vocabulario
3.3 Implantación del sistema APPCC
Tema 4: Fase de Implantación del Sistema APPCC
4.1 Simplificación del sistema de gestión de la higiene alimentaria según características del
Establecimiento
4.2 Ejemplo práctico de implantación del sistema de la gestión alimentaria en un establecimiento minorista
Tema 5: Equipos de control y medida de diferentes parámetros de vigilancia
5.1 Medición de cloro libre
5.2 Medición estado aceite frituras
5.3 Medición temperaturas (transporte, elaboración, conservación...)
5.4 Otros
Precio: A Consultar. Curso bonificable a la FUNDAE