Títol: CURS BONES PRÀCTIQUES HIGIÈNIQUES EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ
Modalitat: On-line
Objectius:
- Transmetre les bones pràctiques i tècniques culinàries higièniques adequades durant la manipulació d'aliments en un establiment de restauració.
- Ampliar coneixements respecte la manipulació correcta dels aliments.
Durada: 8 hores
Destinataris:
Personal de l'establiment de restauració, que ja hagi realitzat alguna formació en higiene alimentària, i vulgui aprofundir en aspectes més avançats pel que fa a la higiene alimentària i de la manipulació d'aliments.
Continguts:
Operacions higièniques a realitzar durant la manipulació d'aliments en el sector de la restauració
(El "Saber fer" del manipulador d'aliments)
Perills que poden aparèixer i formes d'evitar-los durant les operacions de:
Bloc nº 1:
- Operacions de Recepció d'aliments
- Operacions d'emmagatzematge a temperatura no regulada
- Operacions d'emmagatzematge en refrigeració
- Operacions d'emmagatzematge en congelació
- Operacions de descongelació d'aliments
- Operacions de preparació de matèries primeres
Bloc nº 2:
- Operacions de Neteja i desinfecció de fruites i verdures
- Operacions de manipulació d'ous i ovoproductes
- Operacions d'envasament d'aliments al buit
- Operacions de cocció d'aliments
- Operacions de fregit d'aliments
- Operacions de refredament d'aliments elaborats
- Operacions de conservació en calent d'aliments elaborats
- Operacions de conservació en fred d'aliments elaborats
- Operacions de regeneració d'aliments
- Operacions de servei - exposició d'aliments elaborats
- Operacions d'autoservei Self-service
- Operacions de servei d'aliments en habitacions
- Operacions de venda de menjar per emportar
- Operacions de repartiment d'àpats a col·lectivitats
- Operacions de repartiment d'àpats a domicili
Preu: A Consultar. Curs bonificable a la FUNDAE